搜索
当前所在位置:首页 >> 美食之旅

随着炒籽温度的炒籽菜籽升高

发布时间:2025-08-12 07:31:27 作者:s 点击:4 【 字体:

2.3 油菜籽在炒籽和制油过程中芥子碱的干法变化

油菜籽芥子碱的变化见表3。随着炒籽温度的炒籽菜籽升高,菜籽油中的对油多酚的影芥子碱含量先增加后减少,在150℃时增加了6.7倍。和菜菜籽油中芥子碱含量增加可能是籽油因为经过热处理的油菜籽的压榨出油率增加。油菜籽中的品质芥子碱含量逐渐减少,在160℃时减少了26.5%。干法这可能是炒籽菜籽由于高温加工过程会对芥子碱产生影响,温度升高到一定程度时会使芥子碱发生部分水解或降解。对油多酚的影

2.4 油菜籽在炒籽和制油过程中Canolol的和菜变化

油菜籽中Canolol的变化见表4。随着炒籽温度的籽油升高,菜籽油中的品质Canolol含量先增加后减少,在140℃时达到最大值,干法增加了191.4倍。炒籽菜籽油菜籽和菜籽粕中的对油多酚的影Canolol含量也是先增加后减少,分别在130℃和140℃达到最大值,分别比对照增加了55.4倍和7.3倍。菜籽油中Canolol含量随温度升高而增加是由于其较强的脂溶性以及压榨出油率增加,而温度继续升高会使Canolol含量降低,则是因为Canolol具有热不稳定性,温度过高使得Canolol热分解。

2.5 炒籽过程中Canolol的形成与芥子酸和芥子碱的相关性分析

炒籽过程中油菜籽中Canolol含量和芥子酸含量、芥子碱含量的相关性见表5。在炒籽过程中,油菜籽中的Canolol含量与芥子酸和芥子碱含量均呈负相关关系,其中与芥子碱含量呈显著负相关关系,相关系数为一0.819(P<0.05),而芥子酸和芥子碱含量呈正相关关系。

炒籽过程中油菜籽中Canolol增加量和芥子酸减少量、芥子碱减少量的相关性见表6。油菜籽中的Canolol增加量与芥子酸和芥子碱的减少量均呈显著正相关关系,相关系数分别为0.839和0.825(P<0.05),而芥子酸减少量和芥子碱减少量呈极显著正相关关系,相关系数为0.964(P<0.01)。这些结果与张苗等的研究结果相似,表明Canolol的形成与油菜籽的初始芥子酸、芥子碱的含量以及炒籽过程中芥子酸、芥子碱的减少量有一定的相关性,且可能有芥子碱也转化为芥子酸并热脱羧形成了Canolol。

2.6 炒籽温度对菜籽油脂肪酸组成的影响

炒籽温度对菜籽油脂肪酸组成的影响见表7。随着炒籽温度的升高,菜籽油的脂肪酸组成没有发生明显的变化,这表明炒籽预处理对菜籽油的脂肪酸组成无显著影响(P<0.05)。

2.7 炒籽温度对菜籽油生育酚的影响

炒籽温度对菜籽油生育酚的影响如图1所示。随着炒籽温度的升高,菜籽油中的α-生育酚和γ-生育酚含量均先略微下降然后有所增加,而β-生育酚含量逐渐增加,最高比对照增加了52.7%。该实验结果与Aleksander等旧叫报道的结果不同,可能是因为菜籽原料和处理条件不同导致。

2.8 炒籽温度对菜籽油植物甾醇的影响

炒籽温度对菜籽油植物甾醇的影响如图2所示。随着炒籽温度的升高,菜籽油中的菜籽甾醇、菜油甾醇和谷甾醇含量均有所增加,分别在140、130、130℃最高增加了29.2%、17.7%、18.7%。

3 结论

随着炒籽温度的升高,菜籽油中的总酚含量增加,在160℃时增加了27.4倍,芥子酸、芥子碱和Canolol含量先增加后减少,最高分别在120、150、140℃时增加了80.4%、6.7倍和191.4倍。油菜籽中的总酚含量增加,在160℃时增加了23.7%,芥子酸和芥子碱含量减少,在160℃时分别下降了90.5%和26.5%,Canolol含量先增加后减少,在130℃增加了55.4倍。炒籽预处理对菜籽油的脂肪酸组成无显著影响(P<0.05),而使得β-生育酚含量增加52.7%,菜籽甾醇菜油甾醇谷甾醇含量分别增加29.2%、17.7%和18.7%。炒籽过程中Canolol的形成与油菜籽的初始芥子酸、芥子碱的含量以及芥子酸、芥子碱的减少量高度相关,且可能有芥子碱也转化为芥子酸并热脱羧形成了Canolol。

声明:本文所用图片、文字来源《中国粮油学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:菜籽甾醇菜油甾醇谷甾醇芥子酸

阅读全文
相关推荐

2024五一档新片预售票房破650万 《维和》领跑

2024五一档新片预售票房破650万 《维和》领跑
https://image11.m1905.cn/uploadfile/2024/0417/20240417032114721653.jpg|https://image11.m1905.cn/uplo...

切勿轻信高价志愿填报咨询服务

切勿轻信高价志愿填报咨询服务
中国消费者报杭州讯记者施本允)高考结束,考生们开启“放松模式”,旅游、医美、培训等成为消费热点,各类商业广告也如期而至。对此,浙江省绍兴市市场监管部门提醒广大考生,面对各式各样的消费广告,要学会辨别真 ...

广东举办第三年度“内外贸检测认证知识大讲堂”

广东举办第三年度“内外贸检测认证知识大讲堂”
中国消费者报广州讯陈晓莹记者李青山)记者5月22日从广东省市场监管局获悉,由广东省市场监管局、广东省商务厅、中国国际贸易促进委员会广东省委员会、广东省工商业联合会和广东省个体劳动者私营企业协会联合举办 ...

重庆江北:开展检验检测机构开放日暨消费体察活动

重庆江北:开展检验检测机构开放日暨消费体察活动
5月30日,重庆市江北区市场监管局、区消委会联合组织消费者代表、“3•15”志愿者、西南政法大学师生代表、人大代表、政协委员、媒体记者等60余人,走进重庆海关技术中心开展检验检测机构开放日暨 ...

单足重松掌控!新款4.6英寸小屏迷您足机上市,起降式前摄是明面

单足重松掌控!新款4.6英寸小屏迷您足机上市,起降式前摄是明面
http://www.mtksj.com/uploads/allimg/221013/1-2210131J33X26.jpg|http://www.mtksj.com/uploads/allimg/2...

江苏:认证认可检验检测助企降本增效

江苏:认证认可检验检测助企降本增效
中国消费者报南京讯记者薛庆元)今年“世界认可日”的国内主题为“认证认可检验检测:创新 合作 未来”。6月13日,江苏省市场监管局在南京市举办“世界认可日”江苏省主题活动。活动现场。资料图片江苏省市场监 ...

广西融安:开展高考考点学校及周边食品安全检查

广西融安:开展高考考点学校及周边食品安全检查
2024年高考临近,为确保高考期间广大师生的饮食安全,6月3日,广西壮族自治区融安县市场监管局组织对融安县第二中学、融安县高级中学食堂及校园周边食品经营单位开展食品安全专项检查。对在现场检查中发现的问 ...

玻璃要经过哪些生产工艺 使用玻璃作为包装容器的优点有哪些,行业资讯

玻璃要经过哪些生产工艺  使用玻璃作为包装容器的优点有哪些,行业资讯
在人们的印象中,玻璃是一种易碎透明的材料,而且由于碎片尖锐容易伤人,安全性并不强。然而随着科技的发展,人们不但能够将玻璃的天然优势充分发挥,还能够调整其性能,弥补它的缺点。玻璃要经过哪些生产工艺,以及 ...

最热心的夜读文章夜听感情案牍?阔别烦闷案牍

最热心的夜读文章夜听感情案牍?阔别烦闷案牍
http://www.hwenz.com/pic/最热心的夜读文章夜听感情案牍?阔别烦闷案牍.jpg...

马拉丁童装 明媚春日这样穿 清爽休闲

马拉丁童装 明媚春日这样穿 清爽休闲
马拉丁童装以独到的视角和细腻的关怀,为孩子们带来了一系列春装新品。充分考虑了孩子们的时尚诉求,撷取了丰富的艺术元素,通过与童趣的时尚巧妙组合,让每一件衣物都充满了故事性和趣味性。温暖、活力、清新……这 ...

玻璃通常厚度是多少 幕墙玻璃的保养方法,行业资讯

玻璃通常厚度是多少  幕墙玻璃的保养方法,行业资讯
日常生活中我们经常会接触到各种类型的玻璃材料,除了传统的平板玻璃以外,还有超白玻璃、高硼硅玻璃等具有特殊性质的玻璃材料,以及中空玻璃、夹胶玻璃一类的常用材料。为了让大家进一步认识各种用途的玻璃材料通常 ...

广东举办第三年度“内外贸检测认证知识大讲堂”

广东举办第三年度“内外贸检测认证知识大讲堂”
中国消费者报广州讯陈晓莹记者李青山)记者5月22日从广东省市场监管局获悉,由广东省市场监管局、广东省商务厅、中国国际贸易促进委员会广东省委员会、广东省工商业联合会和广东省个体劳动者私营企业协会联合举办 ...
返回顶部